＜用料＞
茄子 300g
猪肉馅 80g
红甜椒 50g
郫县豆瓣酱 20g
葱、姜、蒜、香葱 适量
食用油 适量
咖喱酱 25g
<炖汁用>
水 200g
酱油 10g
绍兴酒 10g
砂糖 10g
马铃薯淀粉 5g
鸡粉 3g
【做法】
①茄子去皮切成约3cm的条状，红甜椒切成块状，葱、姜、蒜切末，香葱轮切，将炖汁用料混合备用。
②锅内放油烧热，将茄子放入煎至变软后拨到一旁，加少许油将葱姜蒜末爆香，放郫县豆瓣酱、咖喱酱略炒，再倒入猪肉馅炒至变色散开时与茄子混合。
③倒入炖汁用料，沸腾后改小火约3分钟关火装盘，撒青葱末装饰。
