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爆浆曲奇

2022-05-31 16:09:45
爆浆曲奇
详细介绍:
【曲奇】
黄油60g
白砂糖50g
蛋黄1个
淡奶油60g
低筋粉170g
可可粉10g
泡打粉1g
【夹心(卡仕达酱)】
牛奶200g
白砂糖20g
蛋黄2个
玉米淀粉20g(可减至15g)
黄油10g
苦味焦糖酱60g
【蘸酱】
白巧克力60g
苦味焦糖酱110g
【饼干碎(包裹及装饰用)】
奥利奥饼干碎100g
糖粉适量



【做法】

①【曲奇】制作部分:

黄油软化+白砂糖打至发白、再加入蛋黄低速打匀、分次加入淡奶油打匀。将过筛后的低粉、可可粉、泡打粉混合后一起放到黄油中,用刮板拌至没有干粉、团成团。

②【卡仕达酱】制作部分:

蛋黄+白砂糖打至发白,筛入玉米淀粉,打至无干粉。牛奶煮至沸腾后浇1/4到蛋糊中手动搅匀,再将剩余牛奶全部倒入打匀,将液过筛到奶锅中,小火煮到冒泡粘稠时,停火。将黄油、苦味焦糖酱放入、搅拌均匀,挤到球形模具中冷冻备用。

③【蘸酱】制作部分

巧克力、苦味焦糖酱混合、隔水加热至融化。

④ 组合部分:

将曲奇面团分成5g/个,擀成皮,将冷冻后的卡仕达酱包入、再用锡纸包裹定型,烤箱上下火170度,烤制20分钟。取出放冷后,将曲奇放入蘸酱中均匀沾上奥利奥碎,最后筛适量糖粉进行装饰即可。

※ 友情提示:手工制作甜品,因原料无添加剂,请于制作后立即食用




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