【曲奇】 | |
黄油 | 60g |
白砂糖 | 50g |
蛋黄 | 1个 |
淡奶油 | 60g |
低筋粉 | 170g |
可可粉 | 10g |
泡打粉 | 1g |
【夹心(卡仕达酱)】 | |
牛奶 | 200g |
白砂糖 | 20g |
蛋黄 | 2个 |
玉米淀粉 | 20g(可减至15g) |
黄油 | 10g |
苦味焦糖酱 | 60g |
【蘸酱】 | |
白巧克力 | 60g |
苦味焦糖酱 | 110g |
【饼干碎(包裹及装饰用)】 | |
奥利奥饼干碎 | 100g |
糖粉 | 适量 |
【做法】 ①【曲奇】制作部分: 黄油软化+白砂糖打至发白、再加入蛋黄低速打匀、分次加入淡奶油打匀。将过筛后的低粉、可可粉、泡打粉混合后一起放到黄油中,用刮板拌至没有干粉、团成团。 ②【卡仕达酱】制作部分: 蛋黄+白砂糖打至发白,筛入玉米淀粉,打至无干粉。牛奶煮至沸腾后浇1/4到蛋糊中手动搅匀,再将剩余牛奶全部倒入打匀,将液过筛到奶锅中,小火煮到冒泡粘稠时,停火。将黄油、苦味焦糖酱放入、搅拌均匀,挤到球形模具中冷冻备用。 ③【蘸酱】制作部分: 巧克力、苦味焦糖酱混合、隔水加热至融化。 ④ 组合部分: 将曲奇面团分成5g/个,擀成皮,将冷冻后的卡仕达酱包入、再用锡纸包裹定型,烤箱上下火170度,烤制20分钟。取出放冷后,将曲奇放入蘸酱中均匀沾上奥利奥碎,最后筛适量糖粉进行装饰即可。 ※ 友情提示:手工制作甜品,因原料无添加剂,请于制作后立即食用 |