【咖啡蛋糕卷】 | |
速溶咖啡 | 6g |
鸡蛋清 | 200g |
白砂糖 | 70g |
低筋粉 | 70g |
牛奶 | 50g |
蜂蜜 | 10g |
色拉油 | 40g |
【焦糖黄油奶油】 | |
苦味焦糖酱 | 120g |
水 | 64g |
白砂糖 | 96g |
鸡蛋黄 | 4个 |
无盐黄油 | 250g |
【巧克力】 | |
白巧克力 | 80g |
黑巧克力 | 20g |
【做法】 【巧克力】制作的部分 1.巧克力隔60~70℃热水混合加热融化后,挤在硅油纸上,在表面附一层硅油纸用刮板刮平后,借助擀面杖卷起,冷冻定型后做成巧克力片备用。 【焦糖黄油奶油】制作的部分 2.蛋黄打至6成发,将水、糖弱火煮至115℃后缓缓倒入蛋黄中,将蛋黄打发、加入软化黄油、苦味焦糖酱用打蛋器混合均匀。 【咖啡蛋糕】制作的部分 3.牛奶加速溶咖啡混合均匀备用;蜂蜜、油、咖啡牛奶混合液混合均匀→筛入低粉混合均匀。 4.白砂糖分3次加入鸡蛋清中打发。 5.将③的混合液分3次倒入④中混合均匀、倒入30*35cm模具中(模具中垫硅油纸),入烤箱160℃20分钟,取出冷却。 6.蛋糕片冷透后,将焦糖黄油抹在蛋糕表面,卷成蛋糕卷,蛋糕卷表面涂一层焦糖黄油奶油、将巧克力片摆放到蛋糕卷上进行装饰即可。 |