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咖啡焦糖树桩

2022-05-31 16:11:35
咖啡焦糖树桩
详细介绍:
【咖啡蛋糕卷】
速溶咖啡6g
鸡蛋清200g
白砂糖70g
低筋粉70g
牛奶50g
蜂蜜10g
色拉油40g
【焦糖黄油奶油】
苦味焦糖酱120g
64g
白砂糖96g
鸡蛋黄4个
无盐黄油250g
【巧克力】
白巧克力80g
黑巧克力20g



做法

【巧克力】制作的部分

1.巧克力隔60~70℃热水混合加热融化后,挤在硅油纸上,在表面附一层硅油纸用刮板刮平后,借助擀面杖卷起,冷冻定型后做成巧克力片备用。

【焦糖黄油奶油】制作的部分

2.蛋黄打至6成发,将水、糖弱火煮至115℃后缓缓倒入蛋黄中,将蛋黄打发、加入软化黄油、苦味焦糖酱用打蛋器混合均匀。

【咖啡蛋糕】制作的部分

3.牛奶加速溶咖啡混合均匀备用;蜂蜜、油、咖啡牛奶混合液混合均匀→筛入低粉混合均匀。

4.白砂糖分3次加入鸡蛋清中打发。

5.将③的混合液分3次倒入④中混合均匀、倒入30*35cm模具中(模具中垫硅油纸),入烤箱160℃20分钟,取出冷却。

6.蛋糕片冷透后,将焦糖黄油抹在蛋糕表面,卷成蛋糕卷,蛋糕卷表面涂一层焦糖黄油奶油、将巧克力片摆放到蛋糕卷上进行装饰即可。





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