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香醇焦糖戚风

2022-05-31 16:14:53
香醇焦糖戚风
详细介绍:

蛋黄生地

香醇焦糖乳酱50g
蛋黄4个
白砂糖25g
沙拉油30g
低筋面粉75g
泡打粉3g

蛋白

蛋白4个
白砂糖45g

打发鲜奶

鲜奶油适量
白砂糖适量
香醇焦糖乳酱10g
糖粉少许


【制作方法】

① 低筋面粉和泡沫打粉过筛混合,烤箱预热至170°C。

② 做蛋黄衣。在盆里加入蛋黄,稍微搅拌,然后加入白砂糖搅拌至发白。加入溶化后的咖啡跟香醇焦糖乳酱充分混合,加入沙拉油、低筋粉混合均匀。

③ 制作蛋白霜。在碗里加入蛋白,然后用打蛋器搅拌至蛋白霜变白。将白糖分3次加入,打发蛋白。

④ ②中加入③的1/3搅拌。加入剩下的蛋白霜。用打蛋器搅拌,用橡皮铲搅拌均匀。

⑤ 倒入模型中,将模具轻轻震动3~4次震出气泡。

⑥ 170°C的箱中烤约35分钟。烤好了取出来。

⑦ 将模具倒扣在烤网上冷却。

⑧ 凉了之后脱模。切成块,加上打发的鲜奶油。根据个人喜好加上香醇焦糖乳酱即可享用。







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